CHEESECAKE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ne sto mangiando una fetta proprio ora... è fresco, cremoso, croccantoso, cioccolatoso.. 

insomma, è B-U-O-N-I-S-S-I-M-O!

Ma cominciamo dall'inizio: il cheesecake al cioccolato bianco è stato per anni il mio cavallo di battaglia, ogni volta che lo preparavo riscontrava un grande successo e veniva sempre benissimo!  Era uno di quei cheesecake cotti al forno, la ricetta l'avevo trovata su internet e quel foglio stampato senza nessuna foto ora se ne starà in qualche cassetto tutto ricoperto di impronte zuccherose, insomma con questo cheesecake era stato amore a prima vista!

Poi è successo che mi è venuta voglia di mettermi alla prova e di sperimentare altri dolci e quindi per molto tempo avevo smesso di prepararlo.... ma l'anno scorso ho finalmente ceduto a mon amour che continuava a richiederlo a gran voce e così mi sono arresa, ho ripescato il foglietto appiccicoso, ho mischiato tutti gli ingredienti, buttato tutto in uno stampo a cerniera e infornato... Stavo già pregustando il momento dell'assaggio ma.. bhè, che è successo? Che tutto l'impasto ha cominciato a scolare sul fondo del forno creando una nube di fumo nera pazzesca e un puzzo di bruciato incredibile...

Vabbè, son cose che capitano mi dico, arriva il momento di un'altra cena e di un altro cheesecake, stavolta pero' fodero lo stampo con della carta forno (così non scappa tutto fuori dalle fessure - sono furba io), lo inforno, lo faccio cuocere per 40 minuti, lo tiro fuori e.. è completamente liquido, non si è rappreso neanche un po'! Penso bhè.. magari stavolta per qualche oscura ragione ci vuole un po' piu' di tempo, li rimetto in forno e vai di altri 15 minuti!
E poi 20..
Quando finalmente si raffredda mi sembra ok, sto quasi per recuperare il mio ottimismo ma quando infilo il coltello per tagliarne una fetta e... giu' una bella colata di ripieno tipo lava a Pompei!
Ma che succede penso?? Questo cheesecake l'ho sempre fatto ad occhi chiusi, com'è che si è rotto e non funziona piu??!

Ma poi 2 settimane fa tutto è cambiato: stavo sfogliando la sacra enciclopedia dei cheesecake ed eccolo lì: il cheesecake al cioccolato bianco ma senza forno!
Dev'essere mio penso! Presa dall'entusiasmo e dai buoni propositi già che ci sono mi lancio anche sul sito della Pavoni (sempre perchè lo diceva lei) e in meno di 5 minuti ho gia' messo nel carrello 3 stampi e ho gia' pagato con la carta di credito, non vedevo l'ora di iniziare!

Bhè, lascio a voi l'ardua sentenza, anche se sabato sera a cena le locuste hanno mooooolto gradito!

Se volete vedere e seguire la ricetta originale cliccate QUI, qui sotto invece c'è la versione con le mie modifiche tra parentesi.

Ingredienti per uno stampo come questo:

100 g di biscotti digestive (io 180 di pan di stelle)
50 di burro (io 80)
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la farcia:
500 ml di panna (io 600)
200 g di cioccolato bianco (io 300)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro (io 2)
1 confezione di fiocchi di latte oppure 200 g di ricotta (io 250 di ricotta)
70 ml di latte (io 80)
12 g di colla di pesce
50 g di zucchero (io 70)
50 g di mandorle tritate (niente mandorle ma 3 meringhe)


Per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino, mettete i biscotti in un tritatutto, versateci sopra il burro caldo e frullate finchè non diventano tipo una sabbia morbida. Versateli sul fondo dello stampo, appiattiteli bene con una paletta e infilate in frigo.

Mettete un po' di acqua fredda in una ciotola e metteteci a mollo la colla di pesce; nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme ad un goccio di panna. In un altro pentolino fate sciogliere lo zucchero nel latte con l'estratto di vaniglia; mettete in una ciotola la ricotta e versateci sopra il latte con lo zucchero sciolto e mescolate bene, aggiungete il cioccolato fuso creando una crema omogenea.
Strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli in un dito di latte, dopo di chè aggiungeteli alla crema incorporandola molto bene.

Montate la panna ben soda e unitela un cucchiaio alla volta mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla; versate tutto il composto nello stampo, livellate la superficie e cospargetela di meringhe sbriciolate tra le mani (quantità a vostro piacimento).

Riponete in frigo e lasciate riposare per almeno 6 ore prima di servirlo, è ME-RA-VI-GLIO-SO!