SPAGHETTI CON SCAMPI E BOTTARGA

Sono DI-VI-NI!!
Questo piatto è la mia ordinazione fissa in quello che è diventato ormai da qualche anno il mio ristorante preferito, un piccolo locale gestito da 2 ragazzi simpaticissimi sardi dove si mangia divinamente pagando (cosa rara) il giusto prezzo.

E' già ormai da un po' di anni che mi è venuta una sorta di avversione nei confronti dell'andare a mangiare fuori, è rarissimo che mi alzi dal tavolo pienamente soddisfatta , contenta sia per quello che ho mangiato che per quello che ho speso, quindi quando posso cerco sempre di dirottare un invito al ristorante con una cena a casa mia o, meglio ancora, a casa della mami e del papi che per me rimane il miglior ristorante del mondo! :)

Ma torniamo a questi spaghetti: la prima volta che assaggiai la bottarga mi fece proprio schifo... ma schifo schifo!
Me la servirono a scaglie troppo grosse e quasi sicuramente era di qualità scadente, quindi l'esperienza fu assolutamente negativa.
Siccome sono una che ama il salato e l'affumicato, nella mia testa mi sembrava impossibile che la bottarga proprio a me non piacesse, quindi qualche anno dopo prenotai in un ristorante sardo a Milano, (quello di cui parlavo sopra), che tutti mi consigliavano e dove era quasi impossibile riuscire a trovar posto, un po' per i pochi tavoli e un po' perchè è continuamente preso d'assalto dalla loro clientela affezionata di cui ora faccio parte anch'io..!

Insomma, al terzo tentativo finalmente riesco a prenotare e ci andiamo, inutile dire cosa ordinai: spaghetti con scampi e bottarga di muggine!
Me ne portarono un piatto enorme, inondato da questo "caviale" dorato, con un profumo di scampi buonissimo, nell'insieme era un piatto saporito e molto cremoso, insomma amore al primo assaggio!
Come ormai avrete capito anche guardando le mie ricette, non sono un'amante della nouvelle cuisine, della cucina elaborata con pietanze minuscole dove la decorazione è superiore alla sostanza, per me l'unica cosa che conta in cucina è l'alta qualità della materia prima, nient'altro; se state cercando quindi un ristorante di pesce a Milano dall'atmosfera familiare, divertente e con una cucina di pesce semplice ma gustosissima, fidatevi di me e non perdetevi una cena al "Baia Sardinia"! (E mica mi hanno pagato per dirvelo, eh?!)

Per chi non avesse mai assaggiato la bottarga invece, vi posso dire che ha un sapore molto particolare e difficile da accumunare per somiglianza a qualcos'altro.. ma mi è piaciuta moltissimo una definizione trovata su internet: "la bottarga è una polvere d'oro che profuma di mare"....
In realtà, (come tutte le cose migliori del resto), è un qualcosa di molto semplice, non si tratta d'altro che di uova di cefalo salate, compresse ed essiccate che una volta grattuggiate aggiungono al piatto un inconfondibile profumo e sapore!

Ormai la si trova con facilità anche al supermercato, ma io questo bel trancetto lo comprai lo scorso dicembre alla Fiera dell'Artigianato da una ditta di Oristano dopo essermi fatta spergiurare dal proprietario che sarebbe stata buonissima e non una sòla..! Com'è andata? Uno dei migliori acquisti di tutto lo shopping pre natalizio!

Ingredienti x 2 persone:

1/2 chilo di scampi
200 gr spaghetti
2 spicchi d'aglio
bottarga di muggine qb
olio evo, sale










Più veloce di così si muore: cominciate col mettere a bollire l'acqua della pasta, nel frattempo pulite gli scampi eliminando prima la testa e poi il guscio, se sono freschi verrà via praticamente intero facendo solo due spacchi sui lati, mi raccomando non dimenticate di eliminare il filetto nero cosi' come si fa con i gamberi.

Quando l'acqua bolle buttate la pasta e cuocetela al dente, quando mancano pochi minuti a che sia cotta mettete una padella sul fuoco con dell'olio (non pochissimo), fate dorare 2 bei spicchi d'aglio interi e quando saranno ben rosolati aggiungete gli scampi; cuoceteli a fuoco vivace per un paio di minuti e poi spegnete il fuoco.

Quando la pasta sarà pronta scolatela avendo cura di tenere da parte qualche mestolo della sua acqua di cottura, mettetela in padella e mescolatela bene perchè si insaporisca, eliminate gli spicchi d'aglio e, a fuoco spento (mi raccomando!!!), aggiungete una bella e abbondante grattuggiata di bottarga.

Versate un mestolo abbondante dell'acqua di cottura sulla pasta e mescolate bene finchè si sarà formata una bella cremina.

Impiattate e aggiungete altra bottarga a piacere come guarnizione.

Il vino? Vermentino ovviamente!!