CALAMARI RIPIENI DI SCAMPI

Era davvero un sacco di tempo che non seguivo pari pari una ricetta da un libro o da una rivista di cucina, di solito li uso solo per ispirarmi e poi improvviso con gli ingredienti che ho a disposizione e secondo il mio gusto, senza seguire tante regole, insomma vado a braccio!
Ma non appena ho visto questa ricetta sul numero di Gennaio de "la Cucina Italiana" sono riuscita a stento a non catapultarmi subito al supermercato per fare la spesa!

Mi è sembrata subito una ricetta leggera, gustosa e raffinata e devo ammettere che il risultato non mi ha delusa, anzi è assolutamente da riproporre!
La morbidezza dei calamari e la consistenza quasi cremosa degli scampi sono tipici della cottura veloce e su piastra rovente, in questo modo eviteranno di diventare entrambi gommosi e di perdere i loro profumi e sapori così delicati ma precisi.

E dopo questo bel piattino ora si esce a fare un giro perchè fuori c'è una giornata bellissima, buon pomeriggio a tutti!

Ingredienti x 2 persone:

2 calamari interi medi
6 scampi carnosi
1 carota
1 cipolla
finocchietto
santoreggia (io non l'ho messa)
olio evo, sale, pepe








Cominciate col mettere in una casseruola 1 litro di acqua con la cipolla, la carota e il finocchietto; coprite con un coperchio e portate a bollore per qualche minuto.

Pulite gli scampi mettendo da parte le teste e i gusci ed eliminate il filetto nero; in un tegame mettete della carta da forno e sistemateci sopra le teste e i gusci, infornate per 10 minuti a 200°.
Passato questo tempo uniteli al brodo nella casseruola, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa 40 minuti.
Salate e pepate leggermente e schiacciate le teste perchè rilascino tutto il loro sapore, filtrate il brodo e rimettetelo nella casseruola dove lo farete restringere per altri 10/15 minuti.

Io a questo punto ho fatto una piccola modifica: prima di rimettere il brodo nella casseruola e farlo restingere ancora, ho messo a scaldare un goccio d'olio, ho aggiunto un cucchiaio di farina, ho stemperato velocemente e poi ho aggiunto il brodo poco a poco mescolando velocemente con una frusta per evitare grumi. In questo modo ho ottenuto una cremina più densa che potesse fare da "specchio" nel piatto.

Pulite i calamari eliminando le interiora, l'osso e la parte gelatinosa sul fondo, tirate via la pelle e sciacquate bene sotto l'acqua.
Farcite ogni calamaro con 3 scampi, fate scaldare poco olio su una piastra e quando ben caldo mettete i calamari e i ciuffetti della testa sul fuoco.
Fate cuocere per circa 3/4 minuti per lato.

In un piatto da portata mettete un mestolo del brodo ristretto e adagiatevi sopra i calamari, servite ben caldo, magari abbinato ad un bicchiere di Chardonney.

Con questo piatto partecipo al contest di Valerio "Il mare nel piatto"