IL CONIGLIO ARROSTO

Oggi fa un caldo che si schiatta...
Di cose da fare ne avrei tante, dovrei uscire e andare in giro a cercare i mobili per la casetta (ma non sarebbe tutto più semplice se Ikea mi permettesse di vivere dentro al negozio??!), dovrei sedermi con calma ad un tavolo e lasciarmi sommergere da guide e cartine stradali del New England e dedicarmi all'itinerario del mio viaggio, dovrei finalmente postare tutte quelle ricette che prendon polvere in archivio da un sacco di tempo, e chissà ancora quante altre cose..
Ma la verità è che fa troooppo caldo per fare qualsiasi cosa! L'unica cosa che vorrei in questo momento è essere in spiaggia, sdraiata su un bel lettino con un bel bicchiere di latte di mandorla ghiacciato in mano...

Ma così non è, quindi acchiappiamo quel coniglio dal freezer e prepariamo il pranzo!
L'idea iniziale era di farlo con le olive taggiasche, ma alla fine mi era venuto un puccino così cremoso e così buono che i programmi all'improvviso son cambiati!

Qual è il vero problema del coniglio? Che spesso quando lo si cucina diventa secco e rimane un po' duretto...
Bhè, vi assicuro che oggi invece il coniglio è venuto così tenero, così morbido, che non serviva nemmeno il coltello, la carne si staccava completamente dalle ossa e si scioglieva letteralmente in bocca!

La cosa positiva è che per ottenere un coniglio così non bisogna fare cose strane o lavorarci chissà quanto, è sufficiente lasciarlo cuocere a lungo controllando che il vino bianco non si asciughi mai, quindi provare per credere!

Ingredienti:

1 coniglio intero
1 cipolla
3 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina
vino secco
1/2 bicchiere d'acqua
olio evo





Se avete comprato il coniglio intero prendete un tagliere, un coltello pesante ed affilato, armatevi di un ghigno assassino e tagliatelo a pezzi piccoli eliminando le interiora e tutto ciò che non serve.
Se invece siete persone un po' meno inclini alla violenza, limitatevi a scartare il vassoietto di coniglio a pezzi comprato al banco frigo del supermercato!(quanto avrei voluto averlo fatto anch'io!!).

Sciacquate molto bene i vari pezzi sotto l'acqua corrente e intanto prendete una grossa pentola antiaderente e mettetela sul fuoco con un po' d'olio; quando questo sarà caldo buttateci dentro la cipolla tagliata a fettine grossolane e i rametti di rosmarino, alzate la fiamma e aggiungete i pezzi di coniglio.

Fateli rosolare per bene da tutti i lati mescolando spesso, una volta fatto mantenete la fiamma al massimo e annaffiate il tutto con 2/3 bicchieri di vino secco, (io avevo in frigo da finire del prosecco rosè ed è andato benissimo!), lasciate sfumare per bene la parte alcolica, e controllate che i pezzi siano coperti di vino per tre quarti.

Abbassate al minimo la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto.

Passata l'ora prendete un bicchiere, riempitelo per metà di acqua bollente e scioglietevi dentro 1 cucchiaio raso di farina con 1 cucchiaino di sale; versatelo sul coniglio, mescolate leggermente e fate cuocere per un'altra mezz'ora senza coperchio.

A questo punto vedrete che la carne sarà diventata tenerissima e che la farina avrà creato una favolosa puccina con la quale irrorare la carne.. assaggiate di sale, se necessario aggiungetene un po', e servite in tavola !