RISOTTO ALLE MELANZANE

Come dice il mio motto?? Ah, si! Le melanzane anche a colazione!

Alle melanzane non resisto: grigliate, ripiene, a polpette, alla norma, nella parmigiana, nella mousse, sott'olio e adesso... anche nel risotto!
Se il futuro dell'economia mondiale dipendesse dall'acquisto e dal consumo delle melanzane, io meriterei senz'altro un encomio speciale!

Curiosando in internet ho scoperto che la mia beniamina è originaria dell'India, della Cina e di altri paesi dell'Asia Centrale e che già dalla preistoria impazzava di gran moda in tutte le cucine delle donne armate di clava!
Qui in Europa però, per mangiare una bella caponata, abbiamo dovuto aspettare invece fino al 1400, quando finalmente le melanzane hanno fatto capolino in Andalusia, dove si dice sia nata una delle tante ricette sulle melanzane ripiene (benedetti spagnoli!).

Delle melanzane adoro il sapore dolce ma allo stesso tempo piccantino che ben si accompagna a profumi estivi come quelli del basilico e della menta; hanno una cottura velocissima e per quel che mi riguarda aggiungono sempre quel tocco in più a tutte le ricette.

Se un giorno dovessi mai diventare intollerante a melanzane, pomodori e patate credo che mi sarebbe impossibile smettere di mangiarli, piuttosto prenderei un boccone di parmigiana con la mano destra e 2/3 pastiglie di antistaminici con la sinistra! Problema risolto! :)

Ingredienti x 2 persone:

1 melanzana media
riso qb
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
10/15 foglie di basilico
olio evo, sale, pepe







Pelate le melanzane e tagliatele a fettine per il lungo spesse circa 1/2 centimetro; riducetele in piccoli cubetti e metteteli da parte.

In un tegame antiaderente dove successivamente farete cuocere anche il risotto, e mettete a scaldare un po' d'olio. Quando questo diventa caldo, prendete una manciata di cubetti e metteteli a friggere, una volta pronti scolateli con una ramina e metteteli ad asciugare in un piattino con dello scottex.

Nello stesso olio mettete ora ad appassire la cipolla che avrete affettato fine, una volta che si sarà ben rosolata aggiungete il cucchiaio di pomodoro, un pochino di sale e tutto il basilico spezzettato a mano grossolanamente, fate insaporire un minuto e poi aggiungete il resto delle melanzane.

Fate cuocere per circa 5 minuti o comunque finchè anche queste saranno appassite e ben amalgamate al sughetto, poi alzate la fiamma e versate una tazzina di riso a persona e fate tostare leggermente mescolando spesso.

Aggiungete un bicchierone di acqua bollente, mezzo cucchiaino di sale, mescolate e abbassate la fiamma; fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo altra acqua bollente se necessario.

Assaggiate di sale e quando è pronto pepate generosamente e guarnite con le melanzane fritte che avevate tenuto da parte e del basilico fresco!

Il risotto di per sè non è un piatto estivo, ma fidatevi che le melanzane unite ad un po' di pomodoro e tanto basilico, contribuiscono a renderlo un piatto fresco, delicato e molto gustoso, quindi senz'altro da provare!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Olio e Aceto!

P.S. lo volete vedere il bottino di guerra che mi son fatta portare dai miei al ritorno da una vacanza tra Sicilia e Calabria??