INSALATA DI ORZO E MELANZANE PICCANTI

L'orzo sta diventando il mio compagno preferito per le insalate fredde, ma quanto è buono??
Ormai sono entrata in questo magico tunnel ed è da venerdi scorso che non mangio pasta ma solo orzo, cous cous e farro! E pensare che una volta queste cose non mi piacevano....!
Invece fanno molto bene, si sposano perfettamente con ogni tipo di verdura, e sono perfetti protagonisti di una pausa pranzo sostanziosa ma leggera!

Che sono melanzana dipendente lo sapevate, quindi ogni nuova ricetta è in realtà una scusa buona per mangiarle! In questa preparazione sono cotte in pochissimo olio in quanto, avendo eliminato tutta l'acqua in eccesso, non creeranno il classico effetto spugna dove 2 sole fette di melanzana si "mangiano" tutto l'olio della padella.. E poi il peperoncino e la menta sono per me i suoi due classici compagni, raramente le preparo senza almeno uno di questi due profumi.
Se non amate troppo il gusto piccante, magari mettetene mezzo di peperoncino o non mettetelo per niente sostituendolo con del pepe nero, pero' credetemi che un po' di sano pizzicore esalta al massimo quest'ortaggio!

E poi le spezie in generale sono un valido sostituto di grassi e condimenti, tante volte basta usare qualche "odore" in più e quello che state preparando sarà buonissimo anche senza olio o sale!
Ad esempio sabato al supermercato ero alla ricerca degli hamburgher di pollo: guardo tra gli ingredienti di quelli già pronti e cosa vedo? Zucchero, latte, fiocchi di patate.... eeh?! ma non dovrebbe essere solo carne eventualmente con qualche aroma naturale??
Allora alla mami è venuta l'idea geniale: "scusa ma non hai mica il tritacarne del Kitchenaid? compra tu il pollo e tritalo!"; le mamme sono dei geni si sa...
E così è stato, carne fresca tritata e aromatizzata con le ostre spezie preferite, li ho preparati e la sera stessa li abbiamo assaggiati, mentre gli altri li ho surgelati belli che pronti per una di queste sere! Non ho usato un filo d'olio e mon amour mi ha fatto anche i complimenti..!

Ingredienti x 1 persona:

60 gr di orzo perlato
2 melanzane
1 peperoncino fresco
olio evo, sale, qualche foglia di mentuccia










Come prima cosa pelate le melanzane, tagliatele a fette non troppo spesse, mettetele in uno scolapasta e cospargete di sale fino ogni strato; coprite con un piattino e piazzateci sopra un bel peso (io barattolo del sale grosso + mortaio).
Lasciatele "spurgare" per almeno un paio d'ore.

Trascorso il tempo necessario, sciacquate sotto l'acqua corrente le melanzane, strizzatele e mettetele su un tagliere; nel frattempo mettete una padella sul fuoco con un po' d'olio e tagliate a straccetti le melanzane.

Quando l'olio è ben caldo aggiungete le melanzane e il peperoncino che, a seconda dei votri gusti, avrete tagliato a rondelle oppure lasciato intero e solo inciso per il lungo.
Date una bella mescolata, NON aggiungete sale, e cuocete finchè le melanzane saranno belle morbide e dorate.

Nel frattempo cuocete l'orzo come si fa normalmente con la pasta, scolatelo molto bene e raffreddatelo sotto l'acqua fredda; in un piatto mescolatelo con le melanzane, eliminate il peperoncino, aggiungete qualche foglia di mentuccia spezzettata e gustate!