LASAGNE ALLA GENOVESE

Mia mamma domenica sera era tutto un racconto sull'ultima puntata trasmessa di "Chef per un giorno", lo guardate anche voi? A me come programma piace un sacco, si prendono tanti spunti per ricette nuove ma sopratutto mi incuriosisce sempre vedere i personaggi famosi alle prese con il cibo e i fornelli; quello che mangi, così come la gente che frequenti, la dicono lunga su che tipo di persona sei! (e poi vabbè.. son curiosa e basta!!)

Ma torniamo al racconto entusiasta di mia mamma: la puntata era quella con Fiona May ed io ho capito subito come mai a lei è piaciouta cosi' tanto: tantissime verdure presenti nel menu, piatti abbastanza leggeri e sapori particolari come quello della sogliola fritta abbinata ad un contorno di... banane spadellate! (io da amante spudorata del platano fritto e ancor di più dei tostones non posso ovviamente che approvare!!).

Tra quelli che le son piaciuti di più e che ha deciso di riproporre subito lunedi sera, c'erano le lasagne alla genovese, quindi dopo aver disboscato il vaso con la foresta di basilico, ha messo su una besciamella et voila! La delizia era già nel forno!

Io le lasagne le adoro in tutte le maniere, con il pesto devo dire che le avevo gia' preparate in passato, ma con l'aggiunta delle patate a tocchetti e dei fagiolini sono ancora più buone!
Al ragù, con pomodoro e mozzarella, al pesto e con i funghi (che presto proporrò visto il tempo novembrino di questi giorni!), alla lasagna non si dice mai di no!

Ingredienti x 6 porzioni:

30 lasagnette secche (mi raccomando la qualità!)
parmigiano grattuggiato qb
1 bel mazzo di basilico fresco
3 patate medie
2 manciate di fagiolini freschi
olio evo, sale

Per la besciamella:
70 gr di burro
70 gr di farina
1 litro di latte
1 cucchiaino di sale
noce moscata a piacere

Cominciamo prepararando un pesto molto leggero: lavate molto bene le foglie di basilico e mettetele su uno strofinaccio pulito per asciugarle leggermente, ora: se siete very professional tirate fuori il mortaio, se siete come me tirate fuori un tritatutto.
Mettete le singole foglie nel bicchiere del tritatutto, aggiungete un po' di olio extra vergine e cominciate a frullare; aggiungete un pizzico di sale e, se serve, un altro po' d'olio versato a filo.
Quando è pronto mettetelo da parte, come vedete è molto leggero, niente aglio, niente formaggio e niente pinoli, ricordiamoci che andrà unito alla besciamella e che quindi avrà gia' un suo perchè...

Grattuggiate il parmigiano e tenetelo da parte in un piatto; nel frattempo pelate le patate, tagliatele a cubetti da 1 cm circa e lessateli in poca acqua leggermente salata per pochi minuti; a questo punto pulite i fagiolini eliminando le punte alle due estremità, tagliateli a pezzetti da 2 cm circa e lessate anche questi in poca acqua.

Pensiamo ora alla besciamella: in un pentolino alto d'acciaio mettete il burro, la farina, il sale e la noce moscata; mettete sul fuoco a fiamma bassa e con l'aiuto di una frusta sciogliete e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una cremina detta roux.
A questo punto aggiungete sempre mescolando il latte freddo e cuocete, (senza smettere mai di mescolare con la frusta per evitare grumi), finchè sarà diventata bella densa.
Quando si sarà intiepidita aggiungete il pesto e date una bella mescolata, vedrete che bella tonalità di verde!

In una pentola dove di solito cuocete la pasta, mettete dell'acqua a bollire con un po' di sale e un goccino d'olio, preparate nel lavandino un'insalatiera piena d'acqua fredda e un goccio d'olio; sul tavolo o su un altro ripiano dispenete invece 2 strofinacci puliti.

Quando l'acqua inizia a bollire mettete a cuocere le sfoglie 4 o 5 alla volta per 5 minuti, (io "asciutte" non le uso ma potete farlo), e man mano che diventano morbide mettetele a raffreddare nell'acqua fredda e subito dopo stendetele sullo strofinaccio. Continuate cosi' finchè le avrete lessate tutte.

Ora si parte con gli strati che dovranno alternarsi in questo ordine: 2/3 mestoli di besciamella al pesto, parmigiano, pasta. Ogni 2 strati inseritene uno di verdure aggiungendo fagiolini e patate, e continuate cosi' fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti; completate con besciamella al pesto, parmigiano e un filo d'olio extra vergine.

Infornate a 180° per circa 30 minuti e tiratele fuori dal forno.
Fatele riposare almeno 1 ora prima di infornarle di nuovo per essere scaldate e mangiate, questo è fondamentale per non avere una lasagna troppo "liquida" e ancora più saporita, è risaputo infatti che la pasta al forno è ancor più buona il giorno dopo....