LASAGNE CON PORRI E ZUCCA

Ecco un'altra lasagna "bianca"! E che buona...
Visto che Qualcuno ha addirittura inserito le lasagne alla genovese nella sua top 10 dei suoi piatti preferiti tra quelli dei vari foodblogger del momento, ecco un'altra lasagna che spero piacerà a lei e a voi almeno quanto vi è piaciuta l'altra!

Tutto è nato da un supermercato poco fornito, l'intenzione era di fare una bella lasagna con i funghi, (visto che il 14 agosto di quest'anno sembrava piu' il 14 di novembre..!), ma quando mon amour mi ha chiamata dal reparto frutta e verdura dicendomi che i miei funghi non c'erano ho dovuto rimediare sul momento, e quindi... che porri e zucca sia! Colori autunnali, 2 verdure gustosissime, pratica e veloce da fare: ecco la ricetta perfetta per il week-end di ferragosto appena passato, altro che pasta fredda e anguria ghiacciata... finestre chiuse e forno acceso!
E poi chi l'ha detto che le lasagne si mangiano solo d'inverno? Se son preparate con delle belle verdurine sono sfiziosissime e buonissime anche d'estate!

Come dicevo è molto semplice e veloce da preparare, se volete potete anche evitare di mettere la mozzarella, ma io ce l'avevo in frigo e dovevo consumarla, comunque devo dire che un tocco filante non guasta mai per quello che mi riguarda!

Un piccolo consiglio: 1 litro di besciamella per queste quantità senza un sugo di pomodoro che "allunghi" è davvero il minimo sindacale.. se vi piace più cremosa e ricca fatene 1 litro e mezzo.

Ingredienti:

30 lasagnette secche di ottima qualità
600gr di polpa di zucca
2 porri
200 gr di mozzarella
parmigiano grattuggiato qb
olio evo, sale

Per la besciamella:
70 gr di burro
70 gr di farina
1 litro di latte
1 cucchiaino di sale
noce moscata a piacere

Prima di tutto pulite la zucca e tagliatela a cubetti da 1cm, foderate un grande tegame con della carta forno in modo che stia il più possibile distesa e non sovrapposta, conditela appena con un paio di cucchiai d'olio e mettete in forno a 200° per mezz'ora circa, dopodichè tiratela fuori, rovesciate nel lavandino tutta l'acqua che avrà tirato fuori durante la cottura e rimettete altri 10 minuti in forno "ad asciugare".

Con l'aiuto di un coltello pulite il porro eliminando sia la parte finale sia la parte più verde del ciuffo, praticate una leggera incisione per il lungo e eliminate i primi 2 "fogli"; a questo punto fate scaldare poco olio in una padella antiaderente e quando questo sarà caldo aggiungete i porri che avrete affettato a rondelle larghe poco meno di 1 cm.
Fate cuocere finchè non sarà diventato bello morbido e si sarà disfato, salate e pepate leggermente.

Preparate ora la besciamella: in un pentolino alto d'acciaio mettete il burro, la farina, il sale e la noce moscata; mettete sul fuoco a fiamma bassa e con l'aiuto di una frusta sciogliete e amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una cremina detta roux.
A questo punto aggiungete sempre mescolando il latte freddo e cuocete, (senza smettere mai di mescolare con la frusta per evitare grumi), finchè sarà diventata bella densa.

Tagliate a  cubettini la mozzarella oppure dategli una bella sminuzzata con il robot che fate prima!

Mettete ora l'acqua per la pasta a bollire e preparate un'insalatiera piena di acqua fredda, quando l'acqua bolle salatela, aggiungete un goccino d'olio perchè la pasta non si attacchi e mettete a bollire 2/3 lasagnette per volta e fate cuocere per 3/4 minuti; con una ramina pescate le lasagnette sbollentate e tuffatele nell'acqua fredda dell'insalatiera.

Dopo averne sbollentata qualcuna potete cominciare l'assemblaggio, io gli strati li faccio in questo modo:

fondo: besciamella e parmigiano grattuggiato
1° strato: pasta, besciamella e parmigiano grattuggiato
2° strato: come sopra
3° strato: pasta, besciamella, zucca e porri
4° strato: pasta, besciamella, parmigiano, mozzarella
5° strato: ripeti come il terzo
6° strato: ripeti come il quarto
7° strato: se gli ingredienti son finiti chiudete come nel primo strato, altrimenti continuate fino ad esaurimento di tutto.

Versate un filo d'olio sulla superficie e infornate in forno caldo a 200° per circa mezz'ora; come dico sempre... cercate di resistere fino al giorno dopo e non ve ne pentirete!