LA FOCACCIA ALLE CIPOLLE DI VITTORIO

Mi dispiace. Sono davvero molto spiacente per voi che ve ne state lì a casa o in ufficio a guardare questa foto e non riuscite a sentirne il magico e ipnotico profumo...
MI dispiace che non possiate sentire lo scrocchiare della crosticina dorata mentre la addentate con un sorriso trasognato...

E' ufficiale: Vittorio è ormai maestro indiscusso di pizze qui a casa mia, il Santo Graal della panificazione e l'Harry Potter delle focacce!
Staccate un morso da questa focaccia e in un attimo vi troverete catapultate in Liguria con un cartoccio di carta oleata in mano da dove spunta una delle più buone focacce alla cipolla che abbiate mai mangiato... eh si avete letto bene: UNA delle migliori, perchè la migliore in assoluto sarà quella che preparerete a casa vostra seguendo questa ricetta che riporto paro paro dal sito di... Viva la Focaccia!

Ah! Caro Vittorio mi son permessa una licenza: stavolta per fare la focaccia con le cipolle non ho usato la ricetta omonima ma ho invece utilizzato quella della pizza veloce al taglio perchè ormai siamo innamorati di questo impasto!

A voi l'ardua sentenza dopo averla provata!

Ingredienti:

Per una teglia 25×40 cm

160 g di acqua tiepida
20 g di Olio extra vergine
15 g lievito di birra oppure 5 g lievito secco in polvere
5 g di sale
230 g farina
1 cipolla dorata medio/grande






Se e’  inverno, scaldare l’acqua ma non troppo (dovreste riuscire a tenerci la mano dentro), mettete l’acqua in un contenitore di plastica dove effettuerete l’impasto e dissolvete il lievito nell’acqua. Per una buona lievitazione, e’ molto importante che il lievito non venga in contatto diretto con il sale.
A questo punto aggiungete l’olio, mescolate, e aggiungete meta’ della farina. Impastate fino a quando ottenete una crema uniforme, aggiungete il sale e quasi tutta la farina un poco alla volta, impastate per 4-5 minuti.

Lasciate un po’ di farina da parte per l’impastatura a mano successiva, quando la pasta non si appiccica piu’ al contentintore, spolverate di farina il piano di lavoro e rovesciate la pasta, infarinatevi le mani e impastate a mano per alcuni minuti aggiungendo la farina rimasta, se la pasta si appiccica troppo alle mani lasciatela riposare per 3-5 minuti e riprovate. (nota personale: io questo passaggio dell'impasto aa mano non lo faccio mai per pigrizia e viene ottima lo stesso se avete impastato bene nella ciotola).

Quando ottenete un’impasto fine senza grumi, mette un po’ di olio sulla teglia, disponete la pasta al centro della teglia e poi capovolgetela. In questo modo la superficie della pasta rimane ricoperta di olio e si evita il formarsi della crosta durante la lievitazione .

Lasciate lievitare al caldo per 45-60 minuti (io l'ho messa nel forno spento), dopo 45-60 minuti, la pasta dovrebbe aver raddoppiato di volume, tendetela piano piano schiacciando la pasta ma senza tirarla.

A questo punto pulite e affettate finemente la cipolla, mettetela in una ciotola e conditela con un goccio d'olio, un po' di sale e un po' di pepe, mescolatela con le dita in modo da separare per bene tutte le fettine e distribuitela uniformemente sulla focaccia.
Versate un goccio (la metà di mezzo bicchiere) di acqua tiepida, un goccio d'olio e schiacciate velocemente con i polpastrelli la focaccia distribuendo ancor meglio la cipolla.

Pre-riscaldate il forno a 220-240c e cuocete per 10-12 minuti.

Per ulteriori spiegazioni vi invito ad andare a vedere il video originale cliccando QUI io invece vi lascio qualche foto su cui "riflettere"... eheheh!