RISOTTO AI CARCIOFI

Era da un po' che non pubblicavo un risottino e quindi eccolo quà in tutto il suo splendore carciofaro, semplice e saporito, e come sempre velocissimo da preparare!
Continua quindi la carrellata di piatti a base di carciofi che spero vi piacciano tanto quanto piacciono a me

Ingredienti x 2 persone:

2 o 3 bei carciofi a seconda della loro grandezza
1/2 cipolla rossa di tropea o 1 scalogno
2 tazzine di riso
olio evo, sale, pepe








Pulite per bene i carciofi tagliando per prime le punte, eliminando poi le foglie più spesse (ma tenetele da parte!) e infine tagliandoli in 4 eliminando la barbetta che si trova all'interno. Metteteli a bagno in una piccola insalatiera con le due metà di un limone spremuto e lasciateli così per una decina di minuti.
In un pentolino mettete a bollire dell'acqua con le foglie più spesse dei carciofi precedentemente scartate e i gambi pelati interi che a mio avviso sono la parte più buona. Aggiungete un pizzico di sale e fateli bollire per 3/4 minuti.
In un tegame antiaderente mettete poco olio, la cipolla o lo scalogno finemente tritati e lasciate imbiondire; a questo punto aggiungete i vostri carciofi che avrete sciacquato per bene sotto l'acqua e finemente affettato, fateli rosolare qualche minuto e poi aggiungete l'acqua nella quale avete bollito i carciofi più spessi e i gambi, mettetene quanto basta a coprirli leggermente e fate cuocere per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete anche i gambi sbollentati e tagliati a pezzetti, alzate un pochino la fiamma e aggiungete il riso.
Essendoci un po' di brodo non è che riuscirete proprio a tostarlo, ma va bene lo stesso; abbassate la fiamma e aggiungete poco alla volta un mestolo del "fumetto" di carciofi avendo cura ogni volta di farlo assorbire quasi completamente prima di aggiungerne altro.
Aggiustate di sale se serve, e continuate cosi' finchè il riso sarà cotto al dente.
Se vi piace aggiungete una bella spolverata di pepe, poco prezzemolo e del parmigiano grattuggiato.