SPAGHETTI CON PESTO DI MELANZANE E POMODORINI CONFIT

Il mio papi non appena assaggiata questa pasta si è subito sbilanciato affermando che era "la cosa più buona da me cucinata fino a quel momento"!
Qui le cose sono due: o la fame è brutta o questa pasta mi è riuscita davvero bene! :)

Per questo pesto mi sono ispirata ad una ricetta vista qualche mese fa su un numero del "La Cucina Italiana", è stato amore a prima vista e non vedevo l'ora di provarla!
Che dire? Per una melanzana-dipendente come me questo condimento è meglio di qualsiasi caviale... una consistenza ed un gusto irresistibili, e l'aggiunta dei piccoli e sugosi pomodorini confit ha reso il tutto ancora più perfetto!

La cosa più lunga di questa ricetta è l'attesa perchè i pomodorini siano pronti, (ci vuole circa un'oretta), ma per il resto è davvero facile e veloce, non vedo già l'ora di prepararli di nuovo!

Ingredienti x 3 persone:

2 grosse melanzane

1 ciuffo di basilico

1 peperoncino piccante

un mare di pomodorini maturi

una presa di zucchero

olio evo, sale, origano

240 gr di spaghetti

Lavate e tagliate le melanzane in 2 per il lungo senza eliminare il "ciuffo", incidetene l'interno con un coltello, ungetene leggermente la superficie e infornatele a 200° su un foglio di carta stagnola per circa 20 minuti; trascorso questo tempo capovolgetele e fatele cuocere per altri 10 minuti circa. Tenete conto che l'interno dovrà staccarsi completamente dalla buccia con il solo aiuto di un cucchiaio.

Lavate i pomodorini, foderate un largo tegame con della carta forno e tagliateli a metà disponendoli a casaccio su tutta la superficie; cercate di metterne il più possibile a "faccia in su"; conditeli con un filo d'olio, del sale, (io fleur de sel), una presa di zucchero e tanto origano.
Infornate per 1 ora circa a 150° senza mai girarli o toccarli.

Con l'aiuto di un cucchiaio spolpate le melanzane e mettetele nel bicchiere del frullatore a immersione insieme ad una manciata di foglie di basilico, un peperoncino piccante fresco e spaccato a pezzetti, olio e una presa di sale. Frullate bene il tutto fino ad ottenerne un pesto bello cremoso.
Mettete da parte.

Una volta pronti i pomodorini potete mettere l'acqua per la pasta a bollire, cuocere gli spaghetti belli al dente tenendo da parte un mestolo della loro acqua di cottura.

Assemblaggio: scolate e rimettete gli spaghetti nella loro pentola con il mestolo di acqua, aggiungere tutto il pesto, un po' d'olio e metà dei pomodorini, mescolate con cura in modo che la pasta sia un tutt'uno con il condimento e decorate i piatti con una cascata dei rimanenti pomodorini e qualche fogliolina di basilico fresco.

Buon appetito!