INSALATA DI ORZO E PEPERONI

Ecco un’idea veloce e molto gustosa per la pausa pranzo!

Avevo promesso ricette più light e quindi eccoci qua con la prima, lo so che le insalate di legumi così come quelle di cous cous sono considerate da molti dei piatti estivi, ma io trovo che mangiate a temperatura ambiente costituiscono un’ottima alternativa ai panini o alle insalate tristi e anonime..!

Oltre tutto i legumi sono ricchi di fibra e proteine ma, particolare non trascurabile, hanno un alto potere saziante!

Si prepara la sera prima mentre cucinate la cena, si condisce con pochissimo olio aromatizzato e con alcune tra le vostre spezie preferite, si da una bella mescolata e si mette tutto in frigo fino alla mattina successiva quando ficcherete la scodella in borsa insieme ad un frutto!

Ho già provato anche la versione melanzane e zucchine e mi è piaciuta molto, quindi sbizzarritevi pure con le verdurine che più vi piacciono!

La sapete una cosa curiosa? Ho sempre odiato l'orzo, e invece adesso... lo adoro!!

Ingredienti x 2 persone:

160 gr di orzo perlato

1 peperone rosso

1 peperone giallo

olio piccante (o evo, all'aglio, ecc..)

sale e spezie a piacere (pepe, menta, ecc..)

Lavate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate picciolo e filamenti bianchi; tagliateli prima a strisce e poi a cubetti, prendete un pezzo di carta da forno e disponeteli su una teglia.

Condite i cubetti con 2/3 cucchiai di olio piccante o quello che preferite e infornate per 20 minuti circa a 200 gradi.

Nel frattempo lessate l'orzo in acqua salata, una volta cotto scolatelo e sciacquatelo sotto l'acqua fredda; mettetelo in una ciotola in attesa che i peperoni siano pronti.

Una volta cotti salateli e uniteli all'orzo mescolando bene, se volete potete aggiungere altro olio a piacere. Pepate e gustate possibilmente il giorno dopo.