AMERICAN APPLE PIE

Bhè, di ritorno da un viaggio negli States cosa potevo mai mettervi come primo post??

E' buona buonissima, una vera delizia, sopratutto se accompagnata da una bella palla di gelato alla vaniglia e servita tiepida... mmmmh!
Se un giorno capitate in un Denny's ordinatela così: a la mode! Mi ringrazierete, credetemi...

Ormai sapete tutti che qualche tempo fa ho partecipato ad un corso di cucina sui dolci americani, quindi tutti vi aspetterete che questa sia la versione imparata al corso.. e invece no!
Non che io abbia nulla contro quella di Sophia Bapt che comunque nella sua semplicità è molto buona, ma quando l'ho assaggiata non mi quadrava qualcosa... è vero c'era il forno che quella sera non funzionava ma non poteva essere solo quello.. e infatti quando da brava pignoletta sono andata a confrontare la sua ricetta con quella di Laurel e con i miei ricordi.. ecco svelato l'arcano!
In quella di Sophia manca la "cremina"! Quella sorta di sciroppino denso che avvolge le mele e che rende la fetta sbrodolosamente buona....!

Ancora una volta il libro di Laurel, (ormai pieno di mie ditate appicicaticce), non mi ha tradita, quindi ecco la sua versione dell'American Pie preparata qualche mese fa per il compleanno di una certa trentenne...

Devo dire che l'unica cosa che mi ha fatto un po' "impazzire" è stata 'sta storia delle misure in teaspoons & cups che spesso si trovano nei libri di cucina inglesi e americani.. però stavolta mi son fatta furba: a Las Vegas sono andata nel mio solito negozio di articoli da cucina e oltre a qualche solito aggeggio-cavolata che mi compro sempre, (questa è stata la volta di un mini scolapasta anni '50 arancione!), mi sono finalmente comprata i misuratori di cucchiaini e tazze!! (Che qui a Milano costano un occhio dalla testa e che lì ho trovato a meno di 5 dollari...)

Comunque, visto che mi son comprata anche l'ennesimo libro di Nigella, ho deciso che a settembre mi comprerò anche la bilancina che misura once e pounds nel primo supermercato in cui metterò piede, così finalmente dirò addio ai vari convertitori e tutto sarà più veloce e semplice!

Qui sotto vi riporto paro paro la ricetta di Laurel, tenete conto che per la preparazione della pasta è fondamentale che gli ingredienti siano molto freddi, questo farà sì che la pasta non diventi dura, quindi ricordate di mettere 10 minuti in freezer anche il burro prima di utilizzarlo!

Vi dico già che la preparazione è molto semplice ma anche molto lunga.. nel senso: tra impasti, riposi e assemblaggi parte via una giornata!
Quindi non è proprio un dolce last minute; non fatevi scoraggiare però: il risultato vi ripagherà di tutta l'attesa e la vostra cucina avrà un profumino talmente buono di mele e spezie, che si formerà un capannello di persone sul vostro pianerottolo!

Ingredienti

Per la pasta (flaky pie crust):
200 gr di farina tenuta in frigo almeno 30 minuti

1/4 di cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
200 gr di burro freddo tagliato a cubetti da 1 cm
5-7 cucchiai di acqua gelata
1 cucchiaio di aceto

Per il ripieno:
8 mele grandi (granny smith o golden)
120 gr di zucchero ( + 1 cucchiaio per la copertura)
1 cucchiaio di succo di limone
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannellaa in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio e 1/2 di maizena
30 gr di burro
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua

In un robot da cucina con la lama in metallo lavorate brevemente insieme la farina, il lievito e il sale. Unite il burro e azionate rapidamente il robot fino ad ottenere un impasto di briciole grandi quanto piselli.
Unite l'aceto e la minor quantità possibile di acqua ghiacciata e azionate rapidamente il robot. Il composto dovrà essere friabile ma rimanere attaccato se si pizzica tra le dita. SE necessario unite ancora un po' d'acqua.

Trasferite in un sacchetto di plastica e impastate rapidamente attraverso il sacchetto finchè il composto sta insieme. Dividetelo a metà e formate 2 palle d'impasto, avvolgetele nella pellicola e appiattitele a disco.
Mettete in frigorifero per almeno 1 ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta.

Stendete la pasta in un disco da 30 cm di diametro e uno spessore di circa 3 mm o più sottile. Trasferite in una tortiera da 22 cm lasciando un bordo di circa 1 cm. Coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette di 5 mm. Trasferitele in una ciotola capiente e mescolatele con lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie. Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi scolatele raccogliendo i succhi. Versateli in un pentolino antiaderente su fuoco medio con il burro e fate bollire finchè il composto diventa sciropposo e leggermente caramellato, per 5 minuti, ruotando il pentolino ma senza mescolare. Mescolate le mele con la maizena finchè questa non sarà più visibile. Versate lo sciroppo sulle mele, mescolate e trasferite il ripieno nel guscio di pasta freddo, ammonticchiando al centro.

Stendete il secondo disco di pasta e appoggiatelo sul ripieno. Rifilatelo a circa 1 cm dall'orlo della tortiera e premete il bordo su quello della base. Ripiegatelo in sotto in modo che sia a livello del bordo della tortiera. Formate delle scanalature o premete con i rebbi della forchetta per sigillare bene.

Praticate 4 tagli ad angolo retto sulla superficie e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate il forno a 215°, spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete uniformemente con 1  cucchiaio di zucchero. Cuocete direttamente sulla base del forno o al livello più basso per 40/45 minuti o finchè i succhi ribollono e la superficie è molto dorata.

Servitela calda con del gelato alla vaniglia and... enjoy!!

Bye bye Miss American Pie 

Drove my chevy to the levee 

But the levee was dry 

And good old boys were drinkin' whiskey and rye 

Singin' this will be the day that I die 

This will be the day that I die 

Madonna