RISOTTO CRESCENZA E SPECK

Ecco un altro risottino veloce e sfizioso, ma sopratutto perfetto quando devi improvvisare una cenetta dell'ultimo momento e nel frigo c'è solo l'eco della vostra voce che si domanda... "cosa preparo al volooo??"
Bando alle ciance, tirate fuori tagliere e tegame e incominciate a spadellare!

Ingredienti:
1 cipolla piccola
1 trancio di speck
crescenza (1 cucchiaio per persona)
riso (una tazzina da caffè per ogni persona)
olio, sale

In un tegame antiaderente far imbiondire la cipolla in un po' d'olio e nel frattempo tagliare a cubetti piccoli lo speck. Quando la cipolla sarà dorata e morbida aggiungere lo speck e far rosolare senza farlo seccare, alzare la fiamma ed aggiungere il riso, (come ho già detto io uso il parboiled o in alternativa il carnaroli), far tostare e sfumare con un po' di vino bianco. A questo punto aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua bollente e un po' di sale fino, amalgamare e lasciar cuocere finchè l'acqua sarà assorbita e procedere cosi' fino a quando il riso sarà cotto e giusto di sale.
Quando il risotto è pronto mantecatelo con della buona crescenza, amalgamate bene il tutto e impiattate servendolo bollente.
Vi assicuro che il gusto acidulo della crescenza si sposa benissimo con il sapore affumicato dello speck, sopratutto se abbinate a questo primo un vino rosato leggero; in ogni caso provatelo e sappiatemi  dire!