REGINETTE CON RAGU' DI PERSICO

La cosa che più mi fa sorridere delle persone che PENSANO di non saper cucinare e che quindi tendono a scoraggiarsi facilmente davanti ad una nuova sfida culinaria, è la falsa credenza che per cucinare il pesce servono delle competenze particolari, che ci vuole un sacco di tempo, che è difficile e bla bla bla... Niente di più falso!
Si fa molto prima ad imbastire una cena completa a base di pesce piuttosto che fare un banalissimo arrosto!

Il pesce è velocissimo da cucinare, basti pensare che forse la cottura più lunga che esiste è quando facciamo un bel pescione al cartoccio che ci impiega circa 20/30 minuti per esser pronto oppure la piovra in insalata che obiettivamente richiede una cottura prolungata, ma per quanto riguarda il resto... raramente ci vogliono più di 5/10 minuti!
Molti pesci infatti, come ad esempio gamberi, seppie e calamari, con una cottura superiore ai 5 minuti tendono a indurirsi e a non essere più gustosi e saporiti, lo stesso discorso vale per i tranci e i filetti di pesce come il salmone, il persico, la razza e molti altri ancora che vanno rosolati in padella davvero pochi minuti in quanto devono rimanere morbidi al loro interno...

E poi basta con la scusa che il pesce è difficile da pulire.. per prima cosa la maggior parte dei pescivendoli, da quelli al mercato a quelli degli ipermercati, se non c'è la fila agguerrita del sabato mattina te lo puliscono loro senza troppi problemi... se invece la sciura di fianco a voi vi sta guardando torvo buttatevi sui tranci di pesce già puliti e sfilettati, in questo modo una volta arrivate a casa dovrete fare davvero poco e niente.

Questo piatto nè è la prova vivente: la sua preparazione coincide praticamente con il tempo di cottura della pasta!
Lo so che nella foto è un po' palliduccia, ma personalmente i ragù di pesce li preferisco bianchi, nulla però vi proibisce di aggiungere qualche pomodorino maturo quando andate ad aggiungere il pesce.

Ingredienti x 4 persone:

reginette o altro formato
400 gr di filetto di pesce persico
2 scalogni piccoli
3/4 filetti di acciuga sott'olio
marsala
olio evo, sale (per la pasta), pepe

Tagliate a pezzetti grossolani il filetto di pesce persico dopo averlo sciacquato sotto l'acqua corrente e mettetelo da parte.
Mettete sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta e, in una padella grande dove avrete messo un po' d'olio a scaldare, fate imbiondire gli scalogni tagliati finemente e i filetti d'acciuga.
Quando lo scalogno sarà diventato morbido e dorato e l'acciuga si sarà quasi completamente sciolta, alzate leggermente la fiamma e aggiungete il pesce.
Fatelo rosolare 1 minuto dando una mescolata veloce e a questo punto punto portate la fiamma al massimo e sfumate con una spruzzata di marsala; fate cuocere
giusto il tempo di far evaporare la parte alcolica del liquore (quindi 1 altro minuto al massimo) e spegnete. Condite quest'ottimo sughino di pesce con abbondante pepe nero e, quando la pasta sarà al dente, scolatela avendo cura di conservare 1 bicchiere della sua acqua di cottura.
Rimettete sul fuoco la padella a fiamma alta, aggiungete la pasta, irrorate con un po' dell'acqua di cottura messa da parte, e fate saltare le reginette mescolando velocemente finchè si sarà formata una bella cremina.
Serviteli fumanti e con un bel bicchiere di vino bianco frizzante, magari con il mio adorato Chardonney... cheeeers!